Toluca, México.- Para Pablo Romero,un productor de embutidos de toda la vida, el chorizo verdeha sido su principal receta y el producto que le haatraído clientes de otros países, como él dice, la buenapreparación de este peculiar alimento, sólo algunos latienen.
"Prepararlo ya es una tradición, yel secreto está en la receta y los ingredientes que uno le pone.Hay quienes luego le meten otras cosas como tomate y eso lo haceque sepa amargo, es como las amas de casa cada una tiene susazón", explicó el productor de embutidos oriundo deMexicaltzingo.
Pablo, al igual que su padre y suabuelo, diario vienen a la capital mexiquense para ofertarel chorizo. Desde que elMercado 16 de Septiembre estaba instalado en laPlaza González Arratia, la familia Romero ya ofertaba su receta,además de chicharrón y todo lo que podían sacar del cuerpo delpuerco.
Desde hace unos 45años, cuando se hizo la reubicación del mercado a suactual espacio, el local Kokotec marcado con el 317 es delos Romero, quienes atienden a sus clientes y aseguran que son delos más rentables y con mejor sazón.
“Lareceta del chorizo verde es que lleva cilantro y ajo para que loconserven más tiempo, puede durar hasta tres meses sinecharse a perder”, explicó Pablo.
La esencia verde como le llama, esel que le da el color típico a este producto, el cual a la par delos famosos “Mosquitos” (bebida alcohólica), es obligadollevárselo como recuerdo si se visita Toluca.
A la semana, la familiaRomero produce unos 50 kilos de chorizo verde, que le dantres ruedos, es decir el mismo tamaño del intestino delgado delcerdo que mide 16 metros de largo.
“Un chorizo verdebueno debe tener buen color y saber mucho mejor y para eso anosotros la experiencia nos respalda”, aseguró elproductor.
